Mezcal Monte Coyote Tobala 750 ml

Mezcal Monte Coyote Tobalá es un mezcal elaborado con agave Tobalá (Agave potatorum), uno de los magueyes silvestres más apreciados por los conocedores. Pertenece a Monte Coyote, una marca de mezcales jóvenes de un solo agave que incluye también un Espadín de Oaxaca y un Cupreata de Guerrero. Como todo mezcal con Denominación de Origen, se elabora sólo con agave y bajo la norma oficial que regula su producción.

El Tobalá es un agave pequeño que crece de forma silvestre y dispersa en zonas altas y pedregosas, sobre todo en Oaxaca y Puebla. Tarda muchos años en madurar y cada piña rinde muy poco destilado, por eso los mezcales de Tobalá se consideran especiales. Sus piñas se cuecen tradicionalmente en hornos con leña, se muelen, se fermentan y se destilan.

El Tobalá da mezcales más aromáticos y delicados que el Espadín: en nariz ofrece notas herbales, florales y frutales sobre el agave cocido y un humo más suave; en boca es sedoso y dulce, con un final fresco y elegante.

Para apreciarlo, sírvelo solo, a temperatura ambiente, en copa veladora, copita de barro o jícara, y tómalo a sorbos pequeños, dejando que se abra en la copa. Acompáñalo con gajos de naranja o toronja; con un mezcal así vale la pena no mezclarlo.

Marida con platillos frescos y delicados: pescado a la talla, ceviche, tostadas de atún, quesos de cabra, mole amarillo y ensaladas con hierbas y frutas tropicales.

Es buena elección para quien ya conoce el Espadín y quiere probar un agave silvestre, o para regalar a un aficionado al mezcal. Frente al Monte Coyote Espadín, el Tobalá es más floral, herbal y delicado.

Notas de cata: Mezcal de agave Tobalá: aroma herbal y floral con agave cocido y humo suave; boca sedosa, dulce y frutal; final delicado.