Vino Tinto Chateldon Cabernet Sauvignon 750 ml

Chateldon es el Cabernet Sauvignon de Bodegas Pinord, casa familiar de Vilafranca del Penedès, en Cataluña, que elabora vino y cava desde 1942 y presume de una tradición vitivinícola de más de un siglo en la región. Chateldon pertenece a su gama Orígenes, que representa los inicios y la historia de la bodega, y es una de sus etiquetas más reconocidas fuera de España.

El vino procede de la finca Mas Muntanyans, en suelos arcillo-calcáreos refrescados por la brisa del cercano Mediterráneo y protegidos por una colina. Pinord fue pionera en España en certificar vinos biodinámicos, y Chateldon cuenta con certificación de viticultura ecológica. Se elabora con 100 % Cabernet Sauvignon, fermentada y macerada a temperatura controlada durante unos 20 días, y se cría dos años en barricas de roble francés y americano, más al menos un año en botella antes de salir.

En la copa es granate con tonos cereza, limpio y brillante. La nariz es intensa y compleja: guinda, arándano y otros frutos rojos y negros, regaliz, chocolate, cacao, especias y un toque mineral. En boca es redondo, con cuerpo, elegante y equilibrado, con fruta, regaliz y chocolate negro, y un final largo con recuerdos de avellana.

Sírvelo a 18 °C en copa amplia tipo Burdeos; abrirlo un rato antes, o decantarlo, ayuda a que se exprese por completo.

Acompaña carnes rojas asadas o a la parrilla, embutidos, jamón ibérico, chorizo, quesos curados, guisos especiados e incluso chocolate amargo. En la mesa mexicana combina de maravilla con un mole poblano, una barbacoa, chiles en nogada en temporada o una cecina con queso añejo.

Es un tinto de crianza larga con muy buena relación entre complejidad y precio: ideal para una comida especial o para regalar a quien disfruta los vinos españoles con barrica, pero quiere algo distinto a Rioja o Ribera del Duero.

Notas de cata: Granate con tonos cereza; guinda, arándano, regaliz, cacao y especias; boca redonda y elegante, final largo con recuerdos de avellana.