Vino Tinto de Martino Estate Cabernet Sauvignon 750 ml

De Martino es una viña familiar de Isla de Maipo, en el Valle del Maipo, fundada por una familia de origen italiano que llegó a Chile en 1934. Fue la primera bodega en exportar un vino etiquetado como Carménère y una pionera en el rescate de los viñedos antiguos del Valle del Itata. Bajo la dirección enológica de Marcelo Retamal, la casa se ha distinguido por buscar vinos que reflejen su origen con pureza y equilibrio: cosecha más temprana, fermentación con levaduras nativas, poca madera nueva y crianza en acero, fudres de concreto y barricas usadas. La línea Estate reúne vinos varietales elaborados con uva de los viñedos de la familia y de zonas seleccionadas por la bodega, con un estilo frutal, equilibrado y de crianza moderada.

El Cabernet Sauvignon es la variedad tinta más emblemática de Chile, y el Valle del Maipo, donde De Martino tiene su casa, es la zona que mejor la ha expresado históricamente. El clima mediterráneo chileno, con días cálidos y noches refrescadas por las brisas de la cordillera, permite una maduración pareja y taninos firmes. Fiel a la filosofía de la casa, este vino busca la fruta y la frescura antes que la madera.

En la copa, el Cabernet Sauvignon chileno suele mostrar un rojo rubí intenso con tonos violáceos. En nariz aparecen la grosella negra, la cereza oscura y la ciruela, a veces con un toque de menta o eucalipto y un matiz de hierbas secas. En boca es de cuerpo medio, con taninos firmes pero finos, acidez fresca y un final frutal.

Sírvelo entre 16 y 18 °C en copa amplia tipo Burdeos. Unos minutos de aireación ayudan a que la fruta se abra.

Es un compañero ideal para carnes rojas: arrachera, rib eye, costillas de res, cordero al romero y quesos semimaduros. En la cocina mexicana va muy bien con una carne asada, un bistec en salsa de chile pasilla, unas enchiladas de mole o una cecina de Yecapixtla con frijoles.

Es una gran elección para quien busca un Cabernet chileno con frescura y buena relación entre fruta y estructura, alejado de los tintos pesados y muy maderizados. Dentro de la línea Estate, el Cabernet es el más estructurado, frente al Merlot, más suave, y al Carménère, más especiado.

Notas de cata: Cabernet chileno: grosella negra, cereza oscura y un toque mentolado y herbal; boca de cuerpo medio, taninos firmes y final frutal.