Vino Tinto Santo Tomas 31.8 750 ml

Bodegas de Santo Tomás nació en 1888 en Ensenada, Baja California, poco después de la fundación del puerto, sobre las tierras de la antigua Misión de Santo Tomás de Aquino, donde los frailes dominicos plantaron vid a finales del siglo XVIII. Fue la primera vinícola de Baja California y lleva más de 135 años elaborando vino sin interrupción, lo que la convierte en una de las casas que dieron origen a la cultura del vino mexicano moderno.

La línea 31.8 reúne vinos que muestran el carácter de este valle al sur de Ensenada. Sus uvas vienen del rancho Los Dolores, en el Valle de Santo Tomás, al sur de Ensenada: clima mediterráneo de veranos secos e inviernos lluviosos, suelos franco-arenosos y viñedos a unos 120 metros sobre el nivel del mar, con la brisa del Pacífico moderando el calor. Este tinto es un ensamble de 50 % Cabernet Sauvignon, 40 % Syrah y 10 % Tempranillo de vides de unos 30 años.

Se fermenta de manera tradicional en tanques de acero inoxidable y luego reposa seis meses en barricas de roble francés, una crianza corta que redondea el vino sin tapar la fruta. El Cabernet aporta estructura, el Syrah color y notas florales, y el Tempranillo un toque de fruta roja.

En la copa es intenso y brillante, con tonos violáceos. En nariz destacan los frutos del bosque, la cereza y la frambuesa, junto a notas florales de violeta; en boca es intenso y goloso, con acidez bien equilibrada y taninos sedosos.

Sírvelo entre 16 y 18 °C en copa de tinto amplia; si lo abres unos minutos antes, la fruta se expresa mejor. Es un vino para la mesa, versátil y fácil de combinar.

Va muy bien con arrachera, costillas a la parrilla, tacos de cecina, pastas con ragú y quesos maduros. Con un mole poblano o unas enchiladas de mole su fruta madura y su acidez acompañan el dulzor y las especias de la salsa.

Es buena elección para quien busca un tinto mexicano con historia y sentido de lugar. Frente al 31.8 Reserva de la misma casa, que pasa 24 meses en roble, esta versión es más joven, frutal y directa.

Notas de cata: Violáceo intenso; nariz de frutos del bosque, cereza, frambuesa y violetas; boca intensa y golosa, de taninos sedosos y acidez equilibrada.